CARACTERÍSTICAS
É um forno fumante de cozimento indireto.
As brasas/lenha são colocadas nas caixas laterais (removíveis).
Tem capacidade para abastecer de 35 a 40 pessoas.
As medidas do cilindro são 43 cm. de diâmetro e 78 cm. alto.
Acessórios
1 par de luvas de alta temperatura
1 grelha interna
2 suportes de suspensão individuais
12 ganchos
1 bandeja para recipientes de líquidos
Rodas padrão
MODO DE USO
PREPARAÇÃO
Antes de iniciar a ignição, coloque a bandeja do recipiente do líquido no fundo do cilindro COM ÁGUA.
Esta bandeja tem uma dupla função:
Absorva a gordura dos cortes.
Obtenha umidade e aromatização na culinária, adicionando diferentes ervas aromáticas.
SOBRE
Para iniciar o acendimento, pode-se colocar um acendedor de fogo na base de cada caixa e cercá-lo com carvão e pequenos pedaços de lenha, para que seja mais rápido.
Depois de aceso o fogo, coloque as tampas nas caixas laterais para que a chama não queime a lateral do forno. Durante este processo de acendimento, pode-se deixar a tampa principal do forno aberta para ajudar na oxigenação. O forno começará a aumentar a temperatura lentamente.
Assim que o fogo estiver aceso, você pode começar a usar o forno.
CULINÁRIA
Durante a cozedura é aconselhável colocar algumas brasas nas caixas laterais, conforme necessário, para manter a temperatura do forno. Você também pode adicionar pedaços de lenha (muito seca) tanto para fumar quanto para fazer chama.
Durante a cozedura, a borboleta da chaminé deve estar aberta. Feche-o apenas se a temperatura do forno for excessiva.
Para fumar, coloque o tipo de madeira ou lascas de sua preferência sobre as brasas e feche as tampas. Para esta função, a borboleta da chaminé deve estar aberta apenas ¼.
Para garantir que as carnes fiquem mais douradas por fora, no final do cozimento aumente a quantidade de carvão ou lenha para elevar a temperatura do forno.
DADOS ADICIONAIS
O forno Piro tem dupla função:
Função de fumar quente.
Nesta função a temperatura do forno deve estar entre 70°C e 110°C. Os produtos defumados nesta função costumam durar muito tempo, entre 4 a 8 horas (ou mais). A lenha a utilizar depende do gosto pessoal ou do corte a defumar.
Função Convencional de Forno a Carvão/Lenha
Nesta função a temperatura pode variar entre 120°C e 200°C, ou mais, dependendo de vários factores como a qualidade da lenha, do carvão ou do clima.
Em ambas as funções, para manter a temperatura relativamente constante, dependerá da alimentação contínua de carvão/lenha nas caixas laterais (não deixando o fogo apagar), bem como da regulação da entrada de oxigénio através da abertura da borboleta da chaminé.
LIMPEZA E MANUTENÇÃO
Caixas de Fogo Laterais: A limpeza destas caixas é muito simples, pois são removíveis, o que permite que sejam facilmente esvaziadas e deixadas prontas para a próxima utilização. Para evitar a oxidação e aumentar a sua durabilidade, após cada utilização, sugere-se “pintá-los” com óleo vegetal (com pincel ou guardanapos de papel).
Interior do Forno: Você pode usar um desengordurante de forno tradicional (no gatilho). Deixe agir por alguns minutos e depois enxágue com bastante água quente. O fundo do cilindro possui um orifício que permite o escoamento desta limpeza.
Exterior do Forno: Basta limpar com um pano úmido.
Lenha recomendada
As lenhas mais recomendadas e fáceis de obter são:
Espinillo: Perfume invasivo. Boa chama
Quebracho Colorado: Muito poder calórico. Boas brasas
Quebracho Blanco: Excelente nível de chama. Sabor sutil de fumaça.
